Halloween-Cupcakes

I helgen lagde jeg disse cupcakene. Siden jeg hadde kjøpt så mye

halloween-pynt fra Usa måtte jeg jo bruke det;0)

Litt sen med blogginnlegget, men uka har vært hektisk for første gang i mitt liv på lenge.

Endelig har hu mor kommet seg litt ut;0)

 

Vanilje cupcakes

 

120 g hvetemel

140 g sukker

1 1/2 ts bakepulver

en klype salt

40 g smør

1,2 dl melk

1 egg

1/4 ts vaniljeekstrakt

 

Ha mel, sukker, bakepulver og smør i en kjøkkenmaskin og kjør på lav hastighet til du får en sandaktig konsistens.

 

Tilsett halvparten av melken litt og litt.

 

Pisk egg, vaniljeekstrakt og resten av melken godt sammen og hell det i blandingen.

Kjør til deigen er fin og glatt.

 

Vanilje frosting

 

250 g siktet melis

80 g romtemperert smør

0,25 dl smør

noen dråper vaniljeekstrakt

 

Bland melis og smør sammen i kjøkkenmaskinen på middels hastighet til alt er godt blandet.

Sett maskinen på lav hastighet og tilsett melke i smørblandingen.

Kjør så på høy hastighet til toppingen er lett og luftig.

 

Pyntet med tip 1M og kakestrøssel fra Wilton (usa).

Sjokoladecupcakes med smørkrem

På torsdagen hadde vi Sommerfest på jobben og avslutning for en kollega som skulle slutte.

Det var duket for rekefest og vin, til dessert hadde vi bestilt mange kaker, men jeg ville bake noen uansett.

Sjokolade cupcakes

Oppskriften finner du her

Smørkrem

220 g smør

10 dl melis

4 ts melk

1 ts vaniljeessens eller Rasberry-essens som jeg brukte

Tilsett evt. konditorfarge.

Bland romtemperert smør og melis i en kjøkkenmaskin og miks dette hurtig sammen slikt at det blir mykt og fluffy.

Tilsett smak og farge og miks litt til.

For å lage slike roser på cupcake'sene bruker jeg en Wilton 1M tip.

Cranberry & rasberry cupcakes

Brrr så kaldt det er blitt igjen. Nå er det ikke lenge til påsken, bare en uke for oss som må jobbe hele uka;0)

I helgen var jeg på Kremmerhuset og kjøpte denne teen fra Wittard. Teen smakte veldig godt, men tror den passer MYE bedre som en iste på varme sommerdager.

Te 89,- på kremmerhuset

Nå må jeg bare innrømme at cupcakesene er en ferdig pose. De hadde nemlig pose fra Regal til bare 10,- på Obs og da hamstret jeg vilt;0).

Jeg fulgte pakkens oppskrift og blandet ut te-pulveret i vannet. Ta 3 ts og rør godt slikt at det løser seg opp. Dette gjør du uansett om du lager de fra bunnen av.

Så har jeg tilsatt amicolor rød, slik at de ble røde og fine.

Hell røra over i cupcakes former og stek dem.

Cupcakesene ble veldig gode med den instant-te blandingen.
Pyntet de bare med vanlig glasur.
Absolutt verdt å prøve ut. Tror det blir til at jeg kjøpe noen andre smaker, de hadde så mange spennende smaker:0)

Christmas(tree)-cupcakes

I helgen var det duket for juletrefest i barnehagen til lille mann.

Hele barnehagen var samle og de hadde leid en skole i nærheten. Kjempe gøy med mange barn og stort juletre og tilslutt kom nissen på besøk.

Han ble litt undrende til den rare mannen med det lange sjegget, men virket ikke redd.

Jeg hadde selvfølgelig satt meg opp til å bake noe (min mann hadde krysset meg på). Tenkte at alle andre sikkert kom til å lage sjokoladekake og jammen hadde jeg rett.

Så jeg lagde cupcakes med topping som skulle forestille et juletre, siden vi skulle på juletrefest:0)

Kanel-cupcakes

200 g smør (romtemperert)
3 dl sukker
4 egg (romtemperert)
1 ss vaniljesukker
5 dl mel
2 ss maizenamel
2 ts bakepulver 
1 ts kanel
3 dl kremfløte

Begynn med å sikte mel, bakepulver og maizenmel 3x. Dette gjør man for å blande melblandingen godt og kakene blir mer fyldige.

Så kjører du det litt i en kjøkkenmaskin. Tilsett så smøret og miks dette sammen til smøret har "løsnet" seg opp i blandingen.

Så tilsetter du ett og ett egg av gangen, mens mikseren går.

Tilsett så litt og litt av fløten, evt. h-melk. Jeg brukte kanskje 2-3 dl. Miks røra godt sammen.

Tilslutt tilsetter du vaniljesukker og kanel, og miks dette inn.

Stekes på 175 C i 15-20 min.

Smørkrem

100 g smør
300 g melis
1 ss vaniljesukker
2-3 ss melk/fløte/juice

Bland mykt romtemperert smør og melis god sammen i en kjøkkenmaskin.
Tilsett så vaniljesukker og tilslutt væsken.
Så tilsetter du farge om du ønsker det. Hvis du bruker flytende farge, må du passe på og kompansere for den andre væsken du har i. Bruker du amerikanske gelè farger, er det ikke noe problem.

Ble de ikke kule?

 Skulle nok ha brukt en annen grønnfarge slik at det fikk mer juletrefarge, men men borte ble de i hvertfall. Fikk bare en selv som vi måtte dele;0)
 

Carrot cupcakes

Helgen startet ikke så veldig bra for min del.
På torsdag sent på ettermiddagen før jeg skulle hjem fra jobb fikk jeg beskjed om at jeg skulle på Riksen, ok, men ikke nok med det vi måtte ha med kake til kakelunsjen.
På torsdag skulle jeg på et "tove-julepynt kurs" i regi av Husflidslaget mitt. Fikk så min mann til å begynne på gulrot kake som jeg ville ha.
Dagen etter fredag morgen skulle jeg pynte kaka, før jeg gikk på jobb. Da fant jeg fort ut at kaka var rå inni. Den var stekt, men rå.
Så da ble den dagen ødelagt:0(

Siden jeg hadde laget ferdig glasuren måtte jeg jo få brukt den opp.
Så idag valgte jeg derfor å prøve igjen med gulrot cupcakes. Denne oppskriften fant jeg på BBC sin side.

Gulrot cupcakes

275 g sukker
2 dl solsikkeolje
4 egg
2-3 raspede store gulrøtter (mer eller mindre)
225 g mel
2 ts bakepulver
1 ts kardemomme
1 ts kanel
1 ts kakao

Visp sammen sukker, egg og olje til den blir luftig.

Hell så inn den raspede gulroten.

Bland alt det tørre sammen som mel og bakepulver og det resterende tørre i en bolle.
Bland dette forsiktig inn i røren og bland det godt sammen slik at du unngår melklumper i røra.

Hell røra i cupcakes former og stek de i 25 min i 180 C.

Frosting (funnet fra et gammelt utklipp fra Hjemmet)

200 g kremost naturell
5-7 dl melis
1 dl smør
2 ts vaniljesukker

Rør sammen glasuren til den blir jevn og kremig

 

Ta cupcakene ut av ovnen og la de avkjøle seg før du legger på glasuren.

Bruk en sprøyte-pose og dekorer cupcaksene. Jeg er ikke så flink til å lage blomster og div. med glasuren.

 Pynt med litt hakkede valnøtter på toppen.

Nå skal jeg nyte helgen med mine kjære!

Håper dere alle får en fin kosedag inne i regnet!

VANILLA BLUBERRY CUPCAKES

Endelig helg og kanskje den første helgen på lenge hvor vi er hjemme.
Men For et kjedelig vær det er i dag. Jeg har i hvertfall ikke tenkt meg ut i dag, selv om man burde det når man har en liten en i hus. Men det har bare stri regnet i hele dag.
I kveld skal vi ha middagsgjester så da må man jo lage noe godt til kaffen etterpå. Så da blir det litt cupcakes igjen. Og siden fryseren min er stapp full av blåbær, må man jo bare bake.
Selve deigen er fra Magnonlia Bakery sine Vanilla cupcakes, så har jeg bare tilsatt blåbær.
Jeg må ærlig innrømme at jeg glemte å tilsette melken idag.

Ingredienser

- 250 g rømtemperert smør
- 4 dl   sukker
- 4       egg
- 2 dl   melk/fløte
- 6 dl   hvetemel
- 3 ts    bakepulver
- 1 ts    vanilje ekstrakt

- Pisk smøret mykt. Tilsett så alt sukkeret og pisk noen minutter til du får en fin luftig smørkrem.
- Tilsett så ett og ett egg av gangen. Pass på å piske ferdig hvert egg før du tilsetter neste.
- Sikt så i hvetemel og bakepulver. Bland alt godt sammen samtidig som du tilsetter litt og litt av melken.
- Tilslutt tilsetter du vanilje ekstrakten.
- Tilsett blåbær. Et lite tips jeg fikk av min søster er å rulle bærene i litt hvetemel. Dette gjør at ikke bærene samler seg i bunnen når man steker cupcakene, men ligger spredt i hele deigen.
- Settes i ovnen i 175 C i 20-25 min.

Ca. 1 spiseskje i hver form
Endelig fikk jeg tak i slik en isskje som man trykker ut med. GENIALT, fungerte som bare det:0)

Ferdig stekte cupcakes med norske selvplukkede blåbær, nam:0)
De ble like gode og fine selv uten melk.

Chocolate cupcakes med Raspberry flavored buttercream

Det går litt tid mellom hver gang jeg blogger eller lager noe, men sånn er det bare.
I dag tenkte jeg at jeg skulle lage disse cupcakes'ene til sommerfesten vi skal ha på jobben i morgen.
Oppskriften har jeg funnet Her.

 Chocolate Cupcakes:
Gir ca. 16-18 cupcakes

1/2 cup (50 g) Kakao pulver
1 cup (240 ml) kokende vann
1 1/3 cups (175 g) mel
2 ts bake pulver
1/4 ts salt
1/2 cup (113 g) usaltet smør, romtemperert
1 cup (200 g) sukker
2 store egg
2 ts pure vanilla extract

Ta det varme vannet og hell over kakaoen. Rør til alt er løsnet opp og avkjøl til romtemperatur.

Rør sukker og smør godt sammen til det blir fluffy.

Tilsett så ett og ett egg av gangen mens du rører de inn.

Bland sammen mel, bakepulver og litt salt og sikt det så inn i røra.

Til slutt tilsetter du kakao-røren. Bland godt sammen og hell over i muffinsformer.

Steketid: 190 grader i 16-20 min, alt etter som. Sjekk med en tannpirker om de er ferdige.




Sånn ser de ut ferdig stekt

Lagde denne enkle frostingen:

Vanilla Raspberry Buttercream
115 g romtemperert smør
1 ts vanilla extract
1/8 ts salt
455 g melis
2 ss bringebær syltetøy 
Tilsett litt raspberry flavor (hvis du har).

Bland alt sammen i en kjøkkenmaskin untatt melis som skal blandes i tilslutt, når du har kjørt smøret litt i mikseren.
Jeg tilsetter smakstilsetteren til sist og litt farge, som her er litt rød så den får en sånn fin pink farge:0).



Ferdig pyntede cupcakes:0)



Coconut Cupcakes with vanilla bean frosting

Endelig er det påskefri, fri og fri fru blom. Jeg går nå hjemme hver dag jeg med lille gutt, men mannen min er i hvertfall hjemme hele uka. Det skal bli godt med litt tid sammen alle mann.
Idag tenkte jeg at jeg skulle lage noen cupcakes igjen, siden vi skal på overnattingsbesøk. Disse fant jeg på en amerikansk side:
http://blog.williams-sonoma.com/easter-cakes-coconut-cupcakes-with-lemon-curd/.
Jeg sløyfet lemon curden og tilsatte bringebær istedet.

Coconut Cupcakes

For the cupcakes:

1 3/4 cups cake flour - 4,2 dl hvetemel + litt maizenemel (dette bruker man for å lage cake flour)

2 tsp. baking powder - 2 ts bakepulver

1/4 tsp. kosher salt - 1/4 ts salt

3/4 cup unsalted butter, at room temperature - 180 g smør

1 cup sugar - 2,4 dl sukker

3 large eggs - 3 egg

1 tsp. pure vanilla extract - 1 ts vanilje extract (evt. vanilje sukker)

1 cup sweetened shredded coconut - 2,4 dl kokos

3/4 cup buttermilk - 1,8 dl kremfløte

- Miks sukker og romtemperert smør sammen til det blir fluffy.
- Tilsett ett og ett egg av gangen.
- Ta så i vanilje extrakt og kokosen.
- Deretter tilsetter du melblandingen og rører alt sammen til en røre.
- Til slutt tilsetter du fløten.
Ta ca en spiseskje med deig i hver muffinsform, legger noen bær på toppen av kakene og sett dette i ovnen på 180 C i 12-18 min.

Til disse cupcakene laget jeg en 7 minute frosting som jeg fant i Magnolia Bakery boken min.
Du kan også følge denne her som er helt lik:

7-Minute Frosting

3 large egg whites, at room temperature - 3 eggehviter

3/4 cup sugar - 1,8 dl sukker

2 Tbs. light corn syrup - dette kan droppes om man ikke har, jeg har ikke brukt
det. Dette er kun for å få til en blank overflate.

1/8 tsp. kosher salt - bitte bitte litte salt

1/3 cup water - 0,8 dl vann

1 tsp. pure vanilla extract - 1 ts vanilje extrakt (vanilje sukker).

Lag et varmt vannbad. Bland i eggehviter, vann, salt og sukker.
Dette mikses til det blir litt fluffy og man ser at alt sukkeret har smeltet.
Så helles dette videre oppe i en mikserbolle, hvor dette står og mikser i noen minutter. Du skal få en litt sånn smeltet  Marshmallow-flytende aktig konsistens.

Disse er pyntet med easter sprinkels, som jeg tilfeldigvis fant ut at jeg hadde.
Disse ble kjøpte i usa i fjor. 

Nam nam, dette skal bli godt til kaffen ikveld:0)

Cupcakes med Vanilla bean frosting

Har fått dilla på cupcakes og baker det rett som det er. Men veldig sjeldent med topping, blir litt mye;0)
Disse cupcakesene lagde jeg tidligere i uka og frøys de ned.
Oppskriften har jeg funnet på www.passionforbaking.com.

Raspberry vanilla cupcakes

200 g smør

3 dl sukker

4 egg

1 vaniljestang

5 dl mel

2 ts. bakepulver

bringebær

3-4 dl kremfløte

Brukte ikke bringebær, siden jeg ikke hadde dette.

I går lagde jeg frostingen til kakene siden jeg hadde bursdag. Denne gangen fikk jeg det til og da var det ekstra stas.

Vanilla Bean Frosting:

• 7 eggehviter
• 5 dl sukker
• 1 vaniljestang ( frøene) eller vaniljesukker

Nam nam, delicious!!