Idag tenkte jeg at jeg skulle lage noen cupcakes igjen, siden vi skal på overnattingsbesøk. Disse fant jeg på en amerikansk side:
http://blog.williams-sonoma.com/easter-cakes-coconut-cupcakes-with-lemon-curd/.
Jeg sløyfet lemon curden og tilsatte bringebær istedet.
Coconut Cupcakes
For the cupcakes:
1 3/4 cups cake flour - 4,2 dl hvetemel + litt maizenemel (dette bruker man for å lage cake flour)2 tsp. baking powder - 2 ts bakepulver
1/4 tsp. kosher salt - 1/4 ts salt
3/4 cup unsalted butter, at room temperature - 180 g smør
1 cup sugar - 2,4 dl sukker
3 large eggs - 3 egg
1 tsp. pure vanilla extract - 1 ts vanilje extract (evt. vanilje sukker)
1 cup sweetened shredded coconut - 2,4 dl kokos
3/4 cup buttermilk - 1,8 dl kremfløte
- Miks sukker og romtemperert smør sammen til det blir fluffy.
- Tilsett ett og ett egg av gangen.
- Ta så i vanilje extrakt og kokosen.
- Deretter tilsetter du melblandingen og rører alt sammen til en røre.
- Til slutt tilsetter du fløten.
Ta ca en spiseskje med deig i hver muffinsform, legger noen bær på toppen av kakene og sett dette i ovnen på 180 C i 12-18 min.
Til disse cupcakene laget jeg en 7 minute frosting som jeg fant i Magnolia Bakery boken min.
Du kan også følge denne her som er helt lik:
7-Minute Frosting
3 large egg whites, at room temperature - 3 eggehviter
3/4 cup sugar - 1,8 dl sukker
2 Tbs. light corn syrup - dette kan droppes om man ikke har, jeg har ikke brukt
det. Dette er kun for å få til en blank overflate.
1/8 tsp. kosher salt - bitte bitte litte salt
1/3 cup water - 0,8 dl vann
1 tsp. pure vanilla extract - 1 ts vanilje extrakt (vanilje sukker).
Lag et varmt vannbad. Bland i eggehviter, vann, salt og sukker.
Dette mikses til det blir litt fluffy og man ser at alt sukkeret har smeltet.
Så helles dette videre oppe i en mikserbolle, hvor dette står og mikser i noen minutter. Du skal få en litt sånn smeltet Marshmallow-flytende aktig konsistens.
![]() |
Disse er pyntet med easter sprinkels, som jeg tilfeldigvis fant ut at jeg hadde. Disse ble kjøpte i usa i fjor. |
![]() |
Nam nam, dette skal bli godt til kaffen ikveld:0) |